大米与玉米酿酒技巧与对比详解

大家好，今天我们将探讨如何用米酿酒，并解析大米与玉米酿酒的异同。对于已经熟悉这一领域的读者，以下内容可能不再需要，但对于想要了解如何用米酿酒的新手来说，这篇文章将提供全面的指导。

大米与玉米酿酒的对比

我们需要明确一点：用大米酿酒与用玉米酿酒在原理上大致相同，但原料和口感上存在差异。大米和玉米都含有丰富的淀粉，是酿酒的好原料。大米酿酒通常口感更为清甜，而玉米酒则可能带有更浓郁的谷物风味。

大米的选择与处理

1. 大米的选择：制作米酒时，最好选择新米，新米酿造的酒味道口感香甜，有大米的清香；而陈米酿出的酒味道可能不佳。

2. 浸泡：大米和瑞米可以一起酿酒，但需提前浸泡6到8个小时。浸泡后，用烧开的有纱布的蒸锅中大火蒸40分钟，确保大米完全熟透。

3. 晾干与搅拌：蒸熟的大米晾干至湿度约35度，然后开始搅拌酒曲，压成粉末状。制作米酒最适合的温度是28到32度，酒曲和水根据1:1的比例调配。

酿酒步骤

1. 准备材料：圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）。

2. 浸泡糯米：糯米洗净后，清水浸泡过夜，泡至用手可碾碎。

3. 煮糯米：用电饭煲煮饭模式将糯米煮熟，加水宁多勿少。

4. 晾凉：煮好的糯米晾凉至30度左右。

5. 装罐发酵：将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，重复此动作直至所有糯米装完，最上一层加入余下的酒曲水，盖上盖子。

6. 发酵：春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，冬天保暖，发酵最佳温度20-27度，时长15-20天。

产量与口感

一斤大米大约能酿出八两到两斤的酒，具体产量取决于酿酒的度数。二十到三十度左右的酒，一斤大米可以酿出一斤半以上的酒；四十度以上的酒，产量在八两到一斤左右。

固态酿酒方法

1. 浸泡：加水浸过大米层面，浸泡时间约2-3小时。

2. 初蒸：将泡透的大米装入蒸煮锅中，蒸45分钟，泼入大米重量15%-20%的水。

3. 焖粮：将初蒸好的大米出甑倒入装有凉水的泡大米池中，冷却收缩使大米熟透。

4. 复蒸：将润好水的大米再装入甑中，复蒸。

5. 摊凉、拌曲：将复蒸好的大米摊凉至28~30℃，加入酒曲粉拌匀。

6. 装箱培菌：将拌好曲的大米粒堆在晒垫上，铺盖保湿。

7. 发酵：将糖化好的醅料装入缸中，用塑料布封缸发酵6天以上。

8. 蒸馏：大米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止。

通过以上介绍，相信大家对用米酿酒有了更深入的了解。如果还有其他疑问，欢迎在本站继续查找相关信息。