自制葡萄酒指南：葡萄品种选择与酿造流程详解

大家好，今天我们共同探讨一个有趣的话题——自制葡萄酒。很多人对于什么葡萄适合用来酿酒以及自酿葡萄酒的注意事项知之甚少。我们将详细解析这些问题，帮助大家更好地了解如何制作美味的葡萄酒。

一、选择合适的葡萄品种

在众多葡萄品种中，以下几种是制作葡萄酒的佳选：

1. 黑皮诺葡萄：适合制作红葡萄酒，其丰富的果香和柔和的单宁为酒增添独特风味。

2. 霞多丽葡萄：适合制作白葡萄酒，酸度适中，带有柑橘和石果香气。

3. 马尔贝克葡萄：适合制作红葡萄酒，具有深色和浓郁的水果香气。

4. 桃乐丝葡萄：适合制作白葡萄酒，具有清新的果香和良好的酸度。

5. 梅洛葡萄：适合制作红葡萄酒，具有浓郁的黑莓和樱桃香气。

选择葡萄品种时，还需考虑种植的地理条件、气候和个人口味偏好等因素。

二、优质葡萄品种推荐

1. 赤霞珠葡萄：原产于法国波尔多地区，被誉为“酿造红葡萄酒品种之王”。它是由品丽珠和长相思两种不同品种的葡萄杂交培育而成，具有丰富的香气和单宁。

2. 梅洛葡萄：波尔多地区颇受欢迎的红葡萄品种，早熟、鲜嫩且多产，适合酿造美味而柔滑的葡萄酒。

3. 霞多丽葡萄：原产自法国勃艮第，全世界最受欢迎的酿酒葡萄之一，多用于酿造白葡萄酒，颜色多为淡金色。

三、黑葡萄的优势

黑葡萄葡萄糖含量高，硫化物丰富，制作葡萄酒时可以释放充足的蛋白质，去除多余的杂质，使酒更加清甜爽口。

四、多种葡萄品种的选择

除了上述提到的品种，以下葡萄也适合酿制葡萄酒：

1. 黑比诺、康贝尔、巨峰、山葡萄、玫瑰香等。

2. 蛇龙珠、美乐、佳美、西拉、蓝法兰西、佳丽酿等。

这些葡萄品种在制作葡萄酒时，可以影响酒的风味和气息，从而制作出具有独特特色的葡萄酒。

五、自制葡萄酒的酿造流程

以下以100斤赤霞珠葡萄为例，介绍酿造流程：

1. 破皮除梗：将葡萄破皮除梗，剩余40公斤葡萄汁。

2. 添加亚硫酸钾：2克偏重亚硫酸钾充分搅拌。

3. 加果胶酶：05小时加果胶酶1g，充分搅拌，放冰块降温至12度左右，密封桶。

4. 发酵：12-24小时后，加入酵母10g，测量葡萄汁的温度和比重。

5. 添加橡木片和丹宁：24小时后，加入橡木片100g、丹宁（100斤加10克）。

6. 添加酵母营养剂：48小时后，加磷酸氢二铵酵母营养剂3-5g。

7. 加糖：72小时后，观察测温侧比重，如需加糖，按公式计算加糖量。

8. 密封桶：比重降至0.995以下，桶温接近室温，密封桶。

9. 换桶、过滤、出渣：8天后，换桶、过滤、出渣，大约25升自流酒。

10. 二次发酵：加乳酸菌二次发酵，单项密封。

11. 观察发酵情况：2-23天观察发酵情况，酒体有小气泡析出。

12. 过滤倒瓶：观察没有气体析出，过滤倒瓶，加1.7gSO2。

13. 装瓶：春节装瓶。

六、赤霞珠葡萄的优势

赤霞珠是最常见、最受欢迎、种植最广泛的葡萄之王，被誉为葡萄品种中的超级明星。它不仅具有浓郁的香气，还带有一种如青草、薄荷和番石榴的生青味，让赤霞珠的个性十分张扬和突出。赤霞珠果皮较厚、颜色较深、有丰富的单宁和酸度，因此酿造出来的葡萄酒酒体厚重、单宁充沛，具有特别优质的陈年潜力。

七、霞多丽和长相思葡萄

霞多丽和长相思是两种优质的酿酒葡萄，分别适合制作白葡萄酒。霞多丽原产自法国勃艮第，主要分布在山东、河北、山西、新疆及内蒙古等地。长相思原产于波尔多，是一种香气浓郁的白葡萄品种，带有突出的青色水果香和植物香，所酿成的葡萄酒酸度高，酒体适中，带有刺鼻的青草味。

通过以上介绍，相信大家对什么葡萄适合酿酒以及自酿葡萄酒的注意事项有了更深入的了解。希望这些信息能帮助大家制作出美味的葡萄酒。如果您还有其他问题，欢迎继续关注本站。