红酒单宁是读dan还是shan,红酒的单宁是什么东西

一、红酒单宁概述

红酒的单宁，作为葡萄酒中不可或缺的成分，其存在形式和作用往往被酒友们津津乐道。单宁究竟是什么，很多人却并不十分清楚。本文将围绕红酒单宁这一主题，从其来源、含量、品鉴及影响等方面进行详细解析。

二、红酒单宁的来源与含量

红酒中的单宁主要来源于葡萄皮、籽、茎和橡木桶。红葡萄酒由于在发酵过程中会连同葡萄皮籽一起使用，因此单宁含量相对较高。单宁的分子量一般在500—3000之间，是红葡萄酒的灵魂所在。白葡萄酒则因过滤掉了皮籽，单宁含量较低。

三、单宁的品鉴体验

红酒单宁是一种天然多酚，存在于葡萄的果皮、种子中，尤其是红葡萄酒中含量较多。这种物质会给红酒带来酸涩的味道，给人口腔带来褶皱感，也就是喝完红酒后那种很干的感觉。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。单宁丰富的红酒可以存放经年，并逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

四、单宁对红酒的影响

单宁在红酒中的作用不容忽视。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉；而单宁丰富的红酒则可以存放经年，并逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。单宁含量高的红酒通常会更加干涩、口感更为浓郁，但也可能会影响红酒的风味和品质。

五、单宁的来源与构成

单宁是一种常见的多酚类化合物，存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中，如葡萄皮、茶叶和树皮等。在葡萄酒中，单宁主要来源于葡萄皮，也有少量来源于葡萄梗。对于一些经过橡木桶发酵或陈年的葡萄酒，酒液会沾染一点橡木中的单宁。

六、单宁的添加与控制

对于一些单宁含量不够的品种，酿酒师有时会通过添加橡木条、橡木片甚至单宁粉来增加单宁含量。这种做法在很多要求严格的产区是禁止使用的。

七、总结

红酒单宁作为红酒中的关键成分，对酒的风味、结构与质地等方面具有重要影响。了解单宁的来源、含量、品鉴及影响，有助于我们更好地欣赏红酒的魅力。希望本文能对您有所帮助。