在家酿制葡萄酒：酵母添加与否的影响与酿制步骤

在家酿制葡萄酒，是否需要添加酵母这一问题，困扰着许多葡萄酒爱好者。以下是对这一问题的深入探讨，以及在家酿制葡萄酒的过程中可能涉及的各个环节。

葡萄皮中的天然酵母

我们需要了解的是，葡萄本身含有野生酵母，在家酿制葡萄酒时，不一定非得添加酵母。葡萄皮上的野生酵母是发酵过程中的关键因素。过分冲洗葡萄会减少酵母的数量，不利于发酵。在清洗葡萄时，应避免过度清洗。

专业酵母的优势

尽管葡萄皮上的野生酵母可以完成发酵过程，但专业的菌种能发酵出更好的葡萄酒。如果只是出于喜好或兴趣，可以不必专门购买菌种。但若对葡萄酒的品质有较高要求，如香醇、酯类、单宁以及发酵的彻底度等，则必须选择好的菌种。专业酵母菌的价格不菲，建议根据自身需求考虑是否购买。

自制葡萄酒的酿制步骤

以下是在家酿制葡萄酒的基本步骤：

1. 选购葡萄：选择成熟、饱满、无病害的葡萄。葡萄皮的颜色越深越好。

2. 清洗葡萄：逐颗清洗，剔除烂葡萄。清洗过程中，避免过度冲洗。

3. 晾干葡萄：将葡萄放在能漏水的容器中，待葡萄表面没有水珠时，即可倒入酒坛。

4. 选择容器：酒坛子可以是陶瓷罐子或玻璃瓶，不建议使用塑料容器，以免与酒精发生化学反应。

5. 捏好葡萄放进容器：将葡萄捏碎，放入酒坛中，再放糖。葡萄和糖的比例约为10:3（10斤葡萄放3斤糖）。

6. 加封保存：将酒坛密封，放在阴凉处保存，不要随意翻动或打开盖子。

7. 启封：天热时，葡萄发酵时间约为20天至一个月；现在这个季节，发酵时间需要40天左右。

8. 捞出浮在上面的葡萄皮：启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，即可直接饮用葡萄酒。

关于酵母的补充说明

1. 自制葡萄酒不需要加任何东西：只要葡萄压榨、酿制即可。

2. 可以加活性干酵母：加入活性干酵母可以帮助发酵尽快启动，提高发酵酒的品质和口感。

3. 葡萄酒中的酵母：在葡萄酒发酵的过程中，葡萄含有的酵母已经发酵，不再是酵母。葡萄皮含有酵母菌。

4. 葡萄皮的功效：葡萄皮中含有多种营养成分，如黄酮类物质、纤维素、果胶质和铁等，具有降低血压、促进高密度脂蛋白升高、降低血液中有害胆固醇含量等作用。

在家酿制葡萄酒时，是否添加酵母取决于个人需求和喜好。如果对葡萄酒的品质有较高要求，可以考虑添加专业酵母；如果只是出于喜好或兴趣，可以依靠葡萄皮上的野生酵母完成发酵过程。