家庭自酿葡萄酒攻略：注意事项与美味秘诀

大家好，随着葡萄酒的流行，越来越多的人开始在家中尝试自酿葡萄酒。我们就来探讨一下在家制作葡萄酒的注意事项，以及如何让自制的葡萄酒更加美味。

自酿葡萄酒的关键在于选材。选择合适的酿酒葡萄至关重要。专业的酿酒葡萄皮厚、肉少、汁多、酸甜度高，能够酿出更美味的葡萄酒。如果只是出于个人爱好，对葡萄的选择就没有那么多要求。需要注意的是，葡萄不宜存放太久，以免发生霉变。

在制作过程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、水桶、大缸，甚至是可乐瓶、矿泉水瓶。但建议使用小口透明的破玻瓶，既美观又便于观察，同时小口有利于防止酒液氧化。葡萄在装罐前需要除梗破碎，有利于酵母的繁育。装罐时，葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4/5，并安装发酵管，以排除产生的二氧化碳。

加糖量的确定应根据酒精度和所选葡萄的糖度来推算。17g糖/升能产生1度的酒度。加糖过多或过少都会影响酒的风味。也可以通过加入酒精来调整酒精度。

让我们来了解一下正宗红酒煨鸡的做法。将鸡翅洗净腌制，然后煎至微黄，倒入葡萄酒和调味料，焖煮至汤汁减少，最后加入水淀粉勾芡即可。使用自制的甜葡萄酒，无需额外加糖。

冻葡萄也可以用来制作葡萄酒。有些葡萄酒就是在冬天将葡萄冻成冻葡萄，再采摘下来制作，这样制作的葡萄酒味道更加美味。

关于自酿葡萄酒的做法，专家认为不应提倡。主要原因有：自酿葡萄酒需加冰糖发酵，摄入过多糖分会影响人体健康；自酿葡萄酒酿造工艺不正规，可能导致酒发霉变质，产生有毒有害物质。在没有掌握一定的酿酒知识且缺乏相应的酿酒设备时，建议不要尝试自酿葡萄酒。

自制山葡萄酒的酿制方法如下：将葡萄冲洗后晾干，撕揉碎后装罐，按比例加入白糖，搅拌均匀，发酵后进行压榨，即可得到香醇美味的葡萄酒。

如果自制葡萄酒颜色不红，可以考虑加入一些紫色水果，如黑莓、蓝莓、紫葡萄等，或添加食用色素，如红甜菜根色素、紫甘蓝素等，但要注意控制添加量。

红酒煮菜也是一道美味的菜肴。以下是一些红酒煮菜的做法：红酒炖排骨、红酒炖牛肉、红酒煮鸡等。

在家制作葡萄酒需要注意选材、容器、加糖量等因素，同时要了解自酿葡萄酒的潜在风险。希望本文能对大家有所帮助。