揭秘葡萄酒：理化指标与外观特性详解

各位朋友，葡萄酒作为一种历史悠久的饮品，其背后蕴含着丰富的知识。我们将深入探讨葡萄酒的理化指标及其外观特性，帮助大家更好地了解这一美酒。

我们得了解葡萄酒的三大指标。首先是国家标准GB/T15037—94《葡萄酒》，它要求产品以葡萄或葡萄汁为原料，酒精度大于或等于7%（v/v）。其次是行业标准QB/T1980—94《半汁葡萄酒》，它规定的产品是以大于或等于50%葡萄原酒经调配而成的非原汁葡萄酒。最后是以Q开头的企业标准，其质量相差悬殊，有的高于国家标准，有的则远远低于。

让我们谈谈葡萄酒的度数。葡萄酒的度数在8-15度之间。不过，随着酿造技术的创新，一些新世界葡萄酒可以达到15.5度。这一范围内的葡萄酒程度由酿造过程决定，因为葡萄酒是用100PE自然发酵的，使用的是纯天然酵母。

葡萄酒的酒精度是如何规定的呢？按照葡萄酒国家标准，葡萄酒的定义为：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的。酒精度等于或大于7.0%(VOL)的发酵酒。国际葡萄酒组织规定，葡萄酒酒精度数不能低于8.5°。葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，主要由葡萄果实中的含糖量决定。

我们来看看红酒执行标准多少是正品。正常情况下，葡萄酒的度数是8-15度。一些新世界葡萄酒可以达到15.5度。在发酵过程中，一旦葡萄酒的度数高于15度或低于8度，酵母就会失去活性并停止发酵，因此葡萄酒的度数一般在8-15度之间。

葡萄酒的主要质量指标分为感官指标和理化指标两大类。感官指标主要包括色泽、香气、滋味和典型性，而理化指标则包括酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标。

从感官指标来看，葡萄酒应具有天然的色泽，如红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色。葡萄酒本身应清亮透明无浑浊，具有葡萄的天然果香和浓厚的酯香。滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。每种葡萄酒均应由自己的典型性，典型性越强越好。

至于葡萄酒的理化指标，根据葡萄酒的酒种不同而有所不同。测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为11.0%~24.0%，其他类型葡萄酒为7.0%~13.0%。葡萄酒中含有发挥酸和不挥发酸，合称总酸。甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0~8.0/克·升-1，其它类型葡萄酒为5.0~7.5/克·升-1。挥发酸含量均应不超过1.1克·升-1。根据葡萄酒的酸度，可以鉴定其滋味，但如挥发酸增加则说明酒已变质。

葡萄酒的糖分因品种不同而各异，一般为9%~18%，个别也有20%以上的。干型葡萄酒的糖分含量不得超过4.0，半干型葡萄酒在4.1%~12%之间，半甜型葡萄酒在12.1%~50%之间。

我们来看看干白葡萄酒的理化参数。白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色。澄清程度要求澄清，有光泽，无明显悬浮物。起泡程度要求注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性。香气要求具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香。滋味要求具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整。典型性要求具有标示的葡萄酒品种及产品类型应有的特征和风格。

通过以上对葡萄酒理化指标及其外观特性的探讨，相信大家对葡萄酒有了更深入的了解。希望这些知识能帮助到您，让您在品鉴葡萄酒时更加得心应手。