自家酿制葡萄酒指南：解决过甜问题及注意事项

自家酿制葡萄酒，虽然看似简单，但其中却有许多需要注意的细节。许多朋友在制作过程中会遇到葡萄酒过甜的问题，对此，本文将详细解答自家酿制葡萄酒的相关知识，帮助大家解决这一问题。

自做葡萄酒装多满合适？

在自酿葡萄酒的过程中，容器的装满程度是一个关键因素。通常情况下，发酵葡萄酒的容器充满系数在80%左右为宜。这是因为发酵过程中，葡萄酒会升温膨胀，装得过满会导致溢出。发酵过程中会产生大量气体，瓶盖可能会被气体膨胀而自动开启，存在安全隐患。而对于完全发酵好的葡萄酒，装入容器可以稍满一些，90%的装量没有问题。

自家做的葡萄酒能用坛子保存吗？

自酿葡萄酒可以用陶瓷缸盛装存放。需要注意的是，缸口要用保鲜膜密封好，并放置在干净、温度较低的地方，避免阳光直射和频繁搬动。葡萄酒最忌讳温度的剧烈变化和震荡，过高的温度不利于葡萄酒的保存。不论使用瓶子还是缸保存自酿葡萄酒，都要严密密封、避光、低温保存。自酿葡萄酒不建议久存。

做葡萄酒用红糖可以吗？

做葡萄酒可以用红糖，但红糖会带来酸味，并给白葡萄酒带来色泽，因此一般不会选择加红糖。普通食用葡萄果肉的糖分含量较低，所酿的葡萄酒酒精含量也较低，无法与酿酒葡萄品种相提并论。可以通过加糖的方法来提高葡萄汁的糖分含量，从而提高葡萄酒的酒精含量。加糖时一般都会采用白砂糖，也可以加入冰糖。

怎样让自制的葡萄酒变得甜？

自制葡萄酒，一般首选山葡萄，酿出来的酒色泽、口感都挺好的。在制作过程中，需要将山葡萄的杂质、烂葡萄清理掉，并用水轻轻揉洗两三次，然后放在干净的地方风干水分。准备一个大玻璃瓶，将山葡萄折下挤破，连皮带肉放进瓶中，一层葡萄一层冰糖。要想葡萄酒甜一点，可以多放些冰糖。做好后密封瓶子发酵，这样酿出来的酒就会甜一点。

家庭制作葡萄酒可以不放糖吗？

自酿葡萄酒必须放糖。糖是葡萄上野生酵母的营养物质，也是乙醇的“原料”。糖的多少决定了酒度的高低。葡萄内的糖分无法满足上述两项需求，因此必须加糖。自酿葡萄酒是否放糖，取决于两个条件：所使用的酿酒葡萄中的含糖量，以及想酿制酒精含量为多少的葡萄酒。如果要酿制12度以上的葡萄酒，也必须加糖，因为国内还没有种植能酿出12度以上葡萄酒的葡萄。

在自酿葡萄酒的过程中，会产生很多细菌。对于大型企业酿造，会采用全封闭式消毒，但家庭自制则无法解决这个问题。自酿葡萄酒，在卫生方面通常不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。但如果选择正确的方法，也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。在家里酿制葡萄酒时，首先选择没有病害的葡萄原料，认真清洗后，再将葡萄弄碎装瓶盖好。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵。然后隔6至18天，换罐或换瓶进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶。第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好装入小瓶储藏饮用。

自制葡萄酒不放糖可以吗？

不可以。不放糖容易导致发酵失败。做葡萄酒放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精。也可以不加糖，但会影响保存期，可加入白酒延长其保存期。葡萄酒是酒类中的一款碱性酒，不存在有什么酸性物质。但酒中含有酒石酸、苹果酸、乳酸等，这些是葡萄酒口味丰富的原因。自制葡萄酒加糖是因为葡萄中的糖分不够，要加糖保证转化成的酒精够多，让酒不至于腐酸坏掉。

自己酿的红酒怎么才能抽真空？

葡萄酒发酵过程会产生二氧化碳气体。发酵结束后，过滤了，酵母菌种还是有的，葡萄酒里面还是含有糖分的，温度再低，也不能让菌种失活，否则葡萄酒就会变质。发酵结束后，随着时间推移，多少还是有气泡产生。企业酿造葡萄酒可以使用专业设备过滤、巴氏灭菌等手段。

就是关于自家酿制葡萄酒的做法和自己酿制葡萄酒太甜了怎么办的问题的解答。希望本文能帮助到大家，让大家在自家酿制葡萄酒的过程中更加得心应手。