葡萄酒品鉴指南：醒酒、单宁与入门酒款解析

葡萄酒，这一世界级的饮品，早已深入人心。面对琳琅满目的酒款清单，如何挑选一款适合自己的葡萄酒，成为了许多葡萄酒爱好者的难题。本文将围绕葡萄酒醒酒的意义、为何拉菲配用醒酒器、葡萄酒的饮用顺序、葡萄酒中的单宁以及入门级的葡萄酒种类等方面展开讨论。

葡萄酒醒酒的意义

醒酒，是葡萄酒品鉴过程中的重要环节。醒酒是为了除去葡萄酒中的沉淀物。尽管现代葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但酒瓶中仍可能出现一些沉淀物，尤其是那些经过长期陈年的葡萄酒。

醒酒能让葡萄酒与空气充分接触。葡萄酒是一种脆弱的液体，在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味，如死酵母味、臭鸡蛋味。酒液充分接触氧气后，本身的花香、果香逐渐散发出来，还能发展出一些更加微妙的风味，并使葡萄酒中的单宁更加柔顺，使葡萄酒变得更有活力，口感也更加复杂圆润。

为何拉菲配用醒酒器

有沉淀物的葡萄酒都需要醒酒，年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多层的风味得以舒展。那些结构紧致、酒体饱满、单宁厚重的葡萄酒也是需要醒酒的，这些葡萄酒价格高昂，具有较强的陈年潜力，年轻时香气过于浓烈，经过醒酒后，葡萄酒的品质会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也会变得更加柔顺，能展现出葡萄酒原本真实的特征。像拉菲这样的陈年好酒配上醒酒器真是再自然不过的事情了。

葡萄酒的饮用顺序

在正式的品鉴活动中，人们喝葡萄酒一般遵循酒体从轻到重，颜色从白到红，甜度从干型到甜型的原则，目的是使味蕾准确感受不同风格的葡萄酒有什么特点。在比较随意的场合，我们无需过于拘泥于这些条条框框。

通常在正式的品鉴活动中，人们喝葡萄酒一般遵循酒体从轻到重，颜色从白到红，甜度从干型到甜型的原则，目的是使味蕾准确感受不同风格的葡萄酒有什么特点。如果在品尝数杯红葡萄酒之后，马上品尝白葡萄酒的话，味蕾会被单宁的干涩味干扰，从而无法准确感知白葡萄酒的风味。先喝甜型酒再喝干型酒也是如此，在这种情况下，口腔中残留来自甜葡萄酒的甜味，再喝干型酒的话，干型酒中的一部分风味会被这种甜味干扰。

到了其他比较随意的场合，在喝红葡萄酒的过程中间，来一点白葡萄酒实际上非常美妙。如果进餐的时间比较长，或者朋友聚会的情况下，我们可能会喝很多红葡萄酒，这时不妨来一杯白葡萄酒，利于其新鲜清爽的特点来重新唤醒我们的味蕾。或许有人认为，喝白葡萄酒之后再喝红葡萄酒容易导致宿醉，但事实绝非如此。宿醉产生的直接原因是饮酒过量，虽然不同的酒会给人不同的宿醉感受，但根本原因还是取决于酒精度，而不是酒的类型。

葡萄酒中的单宁

单宁是葡萄酒中一种酚类物质，尤其在红葡萄酒中含量较高。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是萃取橡木内的单宁而来。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。而单宁丰富的红酒可以存放经年，随岁月逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

当酒液与人体的口腔接触时，单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人体口腔的表层产生一种收敛性触感，那便是单宁在起作用。这种口腔表面产生的紧缩感觉，通常被我们称之为“涩”。

如果一款酒的口感尝起来感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。

单宁强劲、口感较涩的红葡萄酒特别适合同高蛋白食物（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）搭配佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排等食物中的蛋白正电荷时，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。

有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，尤其是葡萄酒单宁中的前花青二醇（Procyanidols），它不仅对人类的血管有保护作用，还能保护动脉管壁，防止动脉硬化。

入门级的葡萄酒种类

以下是几款适合入门级葡萄酒爱好者的酒款：

1. 嘉泽亚绿酒（GazelaVinhoVerdeNV）：这款绿酒由洛雷罗（Loureiro）、阿瑞图（Arinto）、塔佳迪拉（Trajadura）、阿维苏（Avesso）和阿尔巴利诺（Albarino）5种葡萄混酿而成，酒精度为6.9%abv。此酒酸脆爽口，酒体较轻，含柑橘的味道，以及淡淡的花香和热带水果的味道，建议冰镇后作为开胃酒饮用。

2. 维达斯珍藏起泡酒（SeguraViudasBrutReservaCava,Catalonia,Spain）：此酒由马家婆（Macabeo）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）混酿而成，酒精度为11.5%abv。这款酒含柠檬和桃子的味道，酸爽可口，结构平衡。可以作为餐前酒。

3. 2012年份的帝国田园歌海娜干红葡萄酒（CampoViejoGarnacha,RiojaDOCa,Spain）：此酒由100%的歌海娜（Grenache）酿制，酒精度为14%abv，以蓝莓味为主基调，还含有黑莓、红樱桃的味道，单宁含量低而柔顺。饮用时不妨体验一下葡萄酒与氧气充分接触后，香气和风味是如何发展变化的。

4. 桑德曼创始人珍藏波特酒（SandemanFounder'sReservePort,Portugal）：此酒由国产多瑞加（TourigaNacional）、国产弗兰卡（TourigaFranca）、红罗巴卡（TintaBarroca）、罗丽红（TintaRoriz）、猎狗（TintoCao）和红阿玛瑞拉（TintaAmarela）6种葡萄品种混酿而成，陈年时间为5年，酒精度达20%abv。这款酒果味十足，包括煮熟的水果味、甜李子、无花果和黑莓味，余味顺滑而集中。

5. 2013年份的狼园灰皮诺干红白葡萄酒（VillaWolfPinotGrisQba,Pfalz,Germany）：这款酒由100%灰皮诺（PinotGris）酿制，酒精度达12.5%abv。此酒含青苹果和桃子的味道，酸脆爽口，酒体较轻，余味较短，特别适合不喜欢含太多的橡木味或者太高的酸度的葡萄酒的朋友。狼园酒庄（VillaWolf）是一家历史悠久的酒庄，早在1756年就已经成立，但直到1996年，才由露森博士（Dr.Loosen）将其发展壮大。

醒酒的意义是为了除去葡萄酒中的沉淀物，同时让葡萄酒与空气充分接触。不是只有拉菲这样的名贵酒款才配用醒酒器，而是有需要醒酒的酒款都可以用醒酒器。通过本文的介绍，相信大家对葡萄酒醒酒的意义、为何拉菲配用醒酒器、葡萄酒的饮用顺序、葡萄酒中的单宁以及入门级的葡萄酒种类有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家在品鉴葡萄酒的过程中，更加得心应手。