红酒的方法「红酒的秘诀」

科学家研究发现，红酒里的白藜芦醇能够延缓细胞的衰老。在动物身上的实验显示，当白鼠身上特殊的SIRT1基因淘汰或者死亡时，白藜芦醇会失去效果。但当用白藜芦醇在白鼠含有普通SIRT1基因的肌肉上实验时，发现它能给线粒体功能带来物质性刺激。

哈佛医学院的遗传学教授DavidSinclair告诉我们，线粒体能够提供细胞功能所需要的能量，线粒体功能的衰弱会带来糖尿病和阿尔茨海默病疾病，同样也会使人衰老。

Sinclair说，虽然白藜芦醇存在于葡萄皮中，但是不要试图通过饮酒来获得这种效果，因为我们给白鼠注射的白藜芦醇的量相当于每天喝100杯红葡萄酒。但是，用于活跃SIRT1基因的人造白藜芦醇可以像药一样服用。“我的同事正在研制更好的，主要是为了年龄增长带来的疾病。虽然这样可以延长人的寿命，可这不是我们的首要目的。”

虽然先前的研究证实白藜芦醇有抗衰老的作用，但是白藜芦醇的准确结构还是有争议的。通过对发酵、蠕虫、苍蝇等的研究发现，白藜芦醇对乙酰化酶、人体细胞、特殊的SIRT1等七种基因有作用。

但是其他的科学家却认为，白藜芦醇可能通过一种叫做“AMPK”的独立能源途径来发挥作用。这种途径与线粒体能量的产生有关，但与乙酰化酶基因没有关系。

Sinclair说，研究白藜芦醇对白鼠SIRT1基因的作用非常困难。他解释说，白鼠会自动SIRT1基因，这是天生的缺陷也是对研究不利的因素。所以Sinclair同两个研究生，NathanPrice和AnaGomes，花费数年时间来寻找从成年白鼠体内分离出SIRT1基因的方法。“我们的研究发现，白藜芦醇确实能够提高白鼠的新陈代谢。” 研究还显示，大剂量的白藜芦醇能够活跃白鼠体内的AMPK途径，但是对线粒体的功能没有效果，少计量的白藜芦醇对AMPK途径没有作用。

Sinclair是Sirtris医