自酿葡萄酒用什么葡萄,家庭葡萄酒的酿制制作方法

家庭葡萄酒的酿制，虽不复杂，但涉及诸多细节。本文将详细介绍家庭葡萄酒的酿制方法，包括红曲葡萄酒、红葡萄酒、葡萄酒加白酒等多种类型，并探讨如何让葡萄酒更加美味及窖藏。

一、红曲葡萄酒制作方法

红曲葡萄酒的酿制方法主要有三种：红曲加白曲拌饭直接发酵法、白曲拌饭搭窝，糖化后再加水和红曲发酵、懒人酿造法。懒人酿造法是福州青红酒的酿造方法，其特点是红曲酒在强光下呈上青下红的颜色。

二、家庭制作葡萄酒用白糖好还是用冰糖好

自酿葡萄酒宜使用白糖，因为冰糖不利于发酵。如果葡萄质量差，可以适量添加白糖补充含糖量不足。葡萄的成熟度和颜色对葡萄酒的颜色有决定性影响。

三、红酒的制作方法

红酒的制作过程包括准备材料、筛选葡萄、捏碎葡萄、添加酒曲和冰糖、密封发酵、过滤、二次发酵、澄清等步骤。制作过程中需注意发酵温度、时间以及酒液的澄清。

四、葡萄酒加白酒的制作方法

葡萄酒加白酒的制作方法与普通红酒相似，但不需要加白酒。只需提前准备葡萄、冰糖和盐，按步骤进行浸泡、晾干、捏碎等操作即可。

五、家庭葡萄酒的发酵时间

红葡萄酒的酒精发酵时间约为1周，苹果乳酸菌发酵需不到1周，浸皮时间约1-2周。完成发酵工序需7-21天不等。

六、在家酿制葡萄酒的注意事项

1.选择成熟、饱满、无病害的葡萄。

2.清洗葡萄时避免用手搓洗，确保野生酵母的成活。

3.选择合适的容器，避免使用金属工具和容器。

4.注意发酵温度和发酵时间。

5.避免添加过多糖分，以免影响发酵过程。

七、葡萄酒的窖藏

葡萄酒的窖藏需要合适的酒窖和储存条件。好的酒窖需常年保持相对恒定的温度，符合窖藏条件的酒窖有溶洞、地下室等。

家庭葡萄酒的酿制虽然简单，但需注意诸多细节。通过掌握正确的制作方法、注意事项和窖藏条件，可以酿制出美味、健康的葡萄酒。