怎样查看红酒中的总酸和单宁-怎么看红酒的成分

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红酒中单宁的读音

hóngjiǔzhōngshànníng

“宁”的基本含义为平安，安定，如宁静；引申含义为已嫁的女子或在外子女回家省视父母，如宁亲。

在日常使用中，“宁”也常做名词，表示南京的别称，如沪宁线。

“宁”初见于商朝甲骨文时代，形声字，一间房子中间放着一张桌子，桌子上有盛食物的“皿”，表示丰衣足食，生活安定；后来又加上“心”旁，表示“安心”、“安宁”的意思。楷书体的“宁”都从说文小篆演变而来。

红酒中的单宁指的是什么

单宁是一种常见的多酚类化合物，它普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中，如葡萄皮、茶叶和树皮等，在葡萄酒中也非常常见。

在品尝葡萄酒时，通过口腔前部和舌头中部，我们可以感受单宁带给葡萄酒的干涩感和细微的苦味，当然单宁还会增加葡萄酒的复杂度。单宁一般存在于红葡萄酒中，白葡萄酒中的单宁含量相对较少

葡萄酒真的是单宁越高，口感越涩就越好吗

葡萄酒的单宁仅出现在红葡萄酒上，首先这里酒对葡萄酒一错误的理解，葡萄酒分白葡萄酒和红葡萄酒，而白葡萄酒几乎没有单宁的，我们就不能说没有单宁的葡萄酒不好了，还有葡萄酒主要根据酒庄的酿造习惯来决定他们葡萄酒的单宁，有些著名的产区并不把高单宁的酒作为他们酿造风格，比如:博若莱新酒，而这个产区的酒几乎都不会有过于厚重的单宁，一样受到很多葡萄酒的爱好者，所以单宁的轻厚并不能完全决定一瓶葡萄酒的品质。

怎样识别葡萄酒单宁含量

葡萄酒的单宁主要来自于葡萄皮，所以基本上可以从葡萄酒的颜色来判断葡萄酒的单宁含量高还是低。白葡萄酒一般都不含单宁，因为白葡萄酒基本上都是压榨后进行发酵的，没有浸皮时间，而红葡萄酒多有一定时间的浸皮，萃取出葡萄皮中的单宁和风味物质，浸皮时间越长，单宁溶解得越多，颜色也相应会越浓

1单宁高，口感收敛、苦、涩；单宁低，口感更顺滑，但如果同时酸度高、酒体厚重，则会不匹配，出现口感不平衡的感觉，所以不是单宁越低越好，而是要与其他要素达到平衡。

红葡萄酒发酸是咋回事

红酒变酸最大的原因是氧化过度了，如果红酒保存不当或放置时间过长，红酒长期与空气接触，就会一直与氧气发生反应，时间长了，红酒慢慢会变成红酒醋，因此就会变酸。

葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒常见的缺陷，葡萄酒氧化常见的原因是存储不当。被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏酸。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

红酒中的单宁含量标准

单宁分子量一般在500—3000之间。

单宁，是红葡萄酒的灵魂，而白葡萄酒的灵魂是酸。

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。

单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

如何分辨葡萄酒的酸与单宁

酒精度-（总酸+单宁）=柔顺指数，其中总酸和单宁的单位为克每升。柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。

1.先说酸：

酸是赋予了葡萄酒酸度和酸味二种形式。基本上所有葡萄酒的PH值都是介于2.5-4.5之间，偏酸性。葡萄酒中含有各种各样的酸，并不是单独一个酸种，其中最普遍的有酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。当你在喝葡萄酒的时候，想象一下自己在吃柠檬，注意感受一下自己的嘴巴会有什么反应。这产生的感觉就是我们对于柠檬酸的反应，这也是感受葡萄酒里面酸味的一种体验反馈印象、酸味更重的较多出现在白葡萄酒中，例如：雷司令白葡萄酒就具有很高的强度。

2.再说单宁；

先看下单宁是什么：单宁是一类水溶性、分子量在500～3000Da之间的酚类化合物，单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。（有些未进行桶内熟成适合年轻人饮用的红酒比如薄若莱，就完全没有这种来源的单宁，相反有些存放于橡木桶熟成的白葡萄酒，会有一些这种来源的单宁）。

它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。

回归说下具体单宁口感：单宁和唾液中的蛋白质发生化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变得柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。

以上就是关于葡萄酒中的酸度和单宁的直接口感，这二种的品味是有很明显的对比个性的，也不难区别和发现（最简单的说法就理解为：酸和涩）

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