家庭酿制葡萄酒与葡萄干酒制作详解

大家好，家庭酿制葡萄酒与葡萄干酿酒的制作过程一直是许多爱好者感兴趣的话题。我将为大家详细介绍家庭酿制葡萄酒的步骤和注意事项，以及葡萄干酿酒的制作过程，帮助大家更好地了解这一独特的酿造艺术。

一、葡萄与糖的比例

我们要了解制作葡萄酒的基本原料。制作葡萄酒需要将十斤葡萄与一定量的糖混合。葡萄粒需剔除烂葡萄，用自来水反复冲洗干净，但不宜去皮，因为葡萄皮是发酵的关键。将葡萄晾干后捏碎，再将糖放在葡萄上。糖是发酵的重要物质，必须添加。将混合物加盖密封，在适当的温度下发酵，一般需要20天至一个月。发酵完成后，滤掉葡萄皮，葡萄酒即可饮用。值得注意的是，糖是发酵的关键，不建议对糖量做大的调整，可根据个人口味稍作调整。

二、糖的必要性

有些人可能会问，自制葡萄酒不放糖可以吗？答案是不可以。不放糖容易导致发酵失败。糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精。虽然不加糖也可以，但会影响保存期，可加入白酒延长其保存期。

三、糖的添加量

自酿葡萄酒需要根据葡萄的糖度来确定加糖的量。葡萄糖度越高，加糖的量就越少，反之则需要加更多的糖。一般情况下，加糖的量通常在5%~15%之间。但加糖的量也要根据个人口味和酿造方法来调整。过多加糖会影响酒的品质，因此需要适量掌握。

四、红酒炖蛋的制作

红酒炖蛋是一道美味的甜品，其制作步骤如下：

1. 在一个小锅中，加入红酒和细砂糖，用中小火加热至砂糖完全溶解，然后转小火保持微开状态。

2. 将鸡蛋轻轻敲打，使鸡蛋表面出现细小的裂纹，但不要敲破。

3. 将鸡蛋放入微开的红酒中，用小火慢慢煮约10-12分钟，让鸡蛋完全浸在红酒中。

4. 煮好的鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡一会儿，然后轻轻剥去鸡蛋壳。

5. 将剥好壳的鸡蛋放入肉桂粉和香草精中，轻轻滚动，让鸡蛋表面均匀裹上肉桂粉和香草精。

6. 将红酒炖蛋放入冰箱冷藏至少2小时，让其充分吸收红酒的味道。

五、酵母的选择

自酿葡萄酒时，不能使用甜酒曲，因为甜酒曲是在使用粮食谷物为原料酿造甜酒时使用的。酿造葡萄酒的原料是水果，与谷物完全不同。在自酿葡萄酒时，应将葡萄汁、葡萄皮和葡萄果肉的混合物倒入清洁消毒过的发酵罐中，加入适量的糖后，再加入酵母。应将干酵母活化，然后将活化后的酵母倒入发酵罐中搅拌均匀。

六、自酿葡萄酒的注意事项

虽然自己酿造葡萄酒有一定的乐趣，但以下注意事项需要引起重视：

1. 家庭酿造条件简陋，卫生难以保证，可能导致大肠杆菌超标，引发肠胃不适。

2. 自酿葡萄酒技术不过关，健康难以保证。过多添加糖分可能对人体造成危害。

3. 自制葡萄酒质量难以保证。原料质量、酿造步骤、发酵环境和消毒条件等因素都可能影响葡萄酒的质量。

七、过滤时间

自制葡萄酒要隔40天左右才过滤。过滤后，上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好将其装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装瓶要装满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度较低的地方。

就是关于家庭如何酿制葡萄酒和葡萄干酿酒制作过程的问题解析。希望这篇文章能帮助大家更好地了解这一独特的酿造艺术。