葡萄酒制作标准与知识解析

前言

葡萄酒，作为一种深受人们喜爱的饮品，其制作过程和标准一直备受关注。本文将围绕葡萄酒制作的标准方法，以及相关的知识点进行探讨，希望能为葡萄酒爱好者提供有益的参考。

一、葡萄酒的甜度标准

葡萄酒的甜度是衡量其口感的重要指标。以下是几种常见的甜度标准：

1. 甜型葡萄酒：含糖量小于或等于每升4克，或总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于每升2克时，含糖最高为每升9克的葡萄酒。

2. 半甜型葡萄酒：含糖量大于干葡萄酒，最高为每升12克，或总糖与总酸的差值小于或等于每升2克时，含糖最高为每升18克的葡萄酒。

3. 半干型葡萄酒：含糖量大于半干葡萄酒，最高为每升45克的葡萄酒。

4. 干型葡萄酒：糖分几乎全部转化为酒精，残留糖分含量在每升4克以下。

酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定其甜度。缩短发酵时间可以使酒液中剩余一定的糖分，从而酿制出甜型或半甜型葡萄酒。

二、红酒的标准等级

红酒的等级主要根据其颜色、糖分含量、气泡和酒精度进行划分：

1. 红葡萄酒：采用葡萄皮发酵，颜色包括紫红色、宝石红色、石榴红色等。

2. 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵，颜色为金色或柠檬黄色。

3. 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间。

根据糖分含量，红酒可分为：

1. 干型葡萄酒：糖分完全转化为酒精，残留糖分含量在每升4克以下。

2. 半干葡萄酒：含糖量在每升4到12克之间。

3. 半甜葡萄酒：含糖量在每升12到45克之间。

4. 甜型葡萄酒：含糖量每升超过45克。

红酒还可根据气泡分为：

1. 平静葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成。

2. 起泡葡萄酒：含有二氧化碳起泡。

3. 加强葡萄酒：酿制时添加中性烈酒，酒精度数高于一般葡萄酒。

三、自制葡萄酒度数

一般自酿的葡萄酒度数在15度到16度之间。由于自酿葡萄酒的技术相对简单，纯发酵的酒精度数约为15度左右，达到16度后酒精将不再继续发酵，糖分也会在达到一定量后转化为酒精。

四、一瓶红酒的标准

葡萄酒瓶的标准容量为750毫升，这一容量在欧盟建立葡萄酒瓶标准时被设定，后来成为国际标准容量。以最常见的12度左右酒精含量的葡萄酒为例，男性每天不超过400毫升、女性每天不超过300毫升即为适量饮用。一瓶750毫升的葡萄酒，一天内喝不超过半瓶，基本上是健康的。

五、红酒的四个标准

红酒的四个标准分别是色泽、香气、口感和余味，这四个标准是评价红酒质量的主要指标：

1. 色泽：通过肉眼观察，反映红酒的年份、品种和存放时间等信息。

2. 香气：通过嗅觉感知，包括红酒的芳香和醇香等特点。

3. 口感：通过品尝红酒感受，包括口感的柔滑度、酸度、甜度和单宁等。

4. 余味：品尝后留在口中的味道，反映红酒的品质和口感。

六、红酒的国家标准

GB15037-2006是葡萄酒的国家强制性标准，规定了葡萄酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等内容。该标准适用于葡萄酒的生产、检验与销售。

七、红酒的国家执行标准

GB/T15037-2006是《葡萄酒(红酒)》的国家执行标准，规定了葡萄酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等内容。

通过以上内容，我们了解到葡萄酒制作的标准方法以及相关的知识点。希望这些信息能帮助葡萄酒爱好者更好地了解和享受葡萄酒。