葡萄酒的制造方法和配方-红酒的酿制方法过程

大家好，今天给各位分享葡萄酒的制造方法和配方的一些知识，其中也会对红酒的酿制方法过程进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

一、自制葡萄酒的配方和做法

1、不管是自己家种植的葡萄，还是购买的别人的，一定要好好的清洗葡萄。虽然可能表面看不到什么杂质，但很有可能有细菌、微生物，或者是农药残留，所以一定要仔细清洗。

2、注意事项：清洗是需要适度的，既不能洗得不干净，也不能洗得太干净，因为葡萄表皮有自己的成分，有帮助发酵的作用，也有保护葡萄果肉的作用，所以大家也不要下手太狠。如果数量不是太大的话，建议大家可以把葡萄一粒一粒地分开，但是注意不能把表皮弄破。

3、这一点大家一定要有足够的耐心，虽然水不是什么脏东西，但是如果表面留有水分的话，会导致在发酵的过程中发生变质，味道会变得很奇怪。所以，在清洗之后找个阳光比较足的地方，耐心的等着表面的水分充分沥干。虽然直接用东西擦比较快，但很难保证大家用的纸巾上面不会有杂质，所以还是自然的好。

4、（1）第一种方法：直接用整个的葡萄

5、原料只有两种：葡萄和冰糖，找一个可以密封的罐子，然后把葡萄放进去，轻轻的放就可以。然后再铺上一层冰糖，使其能够盖住下面的葡萄，然后就这样循环着放，最后大概达到葡萄和冰糖是2:1的比例，这样才能确保甜度适中。而且，间隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面一层是什么就好。

6、在葡萄沥干水分之后，大家也可以选择带上手套把葡萄捏碎，接着直接放进罐子里面去，记着不要在空气中滞留太久。这时候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因为这样就可以让糖分和葡萄充分的接触。放的方法和上面说到的是一样的，不过这个间隔要稍微小一点。

7、这一点是至关重要的，就算前面做得再好，只要是酿造的时候有空气进去了，那么一切都前功尽弃。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的，都需要在外面再裹上一层塑料袋或者是保鲜膜，以期达到最好的效果。只要这一步做好了，就能让葡萄酒的保存时间变得更长。不过，大家也不要弄得太严实，因为在保存一段时间之后是需要放放风，然后再继续密封的。

8、不管是使用的整个的葡萄，还是捏碎的葡萄，过滤残渣这一步肯定是需要的。可以提前就过滤一下，但在喝的时候记得也要好好的过滤，因为不仅可能会影响口感，还有可能会不舒服。

二、调红酒十个简单方法

秘方：在1杯葡萄酒中加入2汤匙的糖浆，冻成冰。这样的另类刨冰就成了，简单吧！

葡萄酒冰沙，也是葡萄酒的一种魅力。

在白葡萄酒中放些石榴，有没有浪漫的感觉?

秘方：将果肉饮料加入到起泡酒中即可。别担心，如果你手边没有起泡酒，可以将等量的白葡萄酒、苏打水、果肉饮料调配到一起。

秘方：将等量的柠檬汁和白葡萄酒调配到一起，再加上少许冰块和苏打水。“夏日美白+清爽”的完美的搭配。

秘方：将鲜榨的西瓜汁加入适量的低度白葡萄酒或桃红葡萄酒，再配上几片柠檬和薄荷叶，这搭配，绝对的清爽!

秘方：将切好的新鲜菠萝块放入白葡萄酒、桃红葡萄酒或起泡酒中，放入少许的冰块和柠檬片。

秘方：准备一个稍大的器皿和一个玻璃杯，按4杯酒，1-2杯水果切块，2汤匙白兰地，2汤匙的糖浆，再加上适量的苏打水调配到一起。最后，放入少许的冰块和柠檬片。

这种酒含碳酸，喝起来舌头倍感清爽。柠檬搭配红酒，相当抢眼~做法~再装有方形冰块的玻璃杯中加入红酒至五分满，在加进些许的柠檬汁，然后加满苏打水。最后以柠檬切片装饰h

红酒配可乐，这样的组合你尝试过吗?也许这会让你觉得有点奇怪，但它们真的可以搭配在一起，人家还有个名字，叫做“kalimotxo”。

秘方：将等量的可乐和与红酒混合在一起，加入少许的冰块和柠檬汁即可。

三、红酒酱汁做法

主料：红葡萄酒200毫升、牛肉末50克、基础汁500毫升。

配料：百里香、黑胡椒、干葱1个、大蒜3瓣、黄油、月桂叶2片、藩茄沙司、盐、面粉。

1、在煎锅里把黄油融化，干葱、大蒜切碎后在锅里炒出香味，捞起放入搅拌机打成粉末。

2、在小锅里面倒入200毫升红葡萄酒、2勺面粉和打成粉末的干葱大蒜，大火不停的搅拌，直到成糊。

3、加入500毫升基础汁、2片月桂叶、碎黑胡椒、百里香、50克清水里烧过捞出打碎的牛肉末、藩茄沙司、盐，烧开后大火20分钟后即成。

四、酿葡萄酒的做法整个过程

准备材料：葡萄20斤，冰糖4斤，玻璃瓶1个

1、将买来的葡萄平放着，把有损坏的葡萄都挑出来扔掉。

2、将挑选好的葡萄剪成小串一一冲洗干净。

3、将洗好的葡萄取出，放置在阴凉处把控干水分。

4、控干水的葡萄一粒粒捏碎，一层葡萄一层冰糖装进瓶子里。

5、葡萄装在瓶子的时候不能装得太满，便于发酵。

6、发酵大概半个月后，将葡萄渣放进砂布袋，将葡萄汁全部滤出来。

7、等待澄清的过程中进行二次发酵，大概15天左右就可以了。

8、15天后葡萄酒就做好了，开盖就可以倒出饮用了。

五、怎样酿葡萄酒家常做法

葡萄1000克、冰糖200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量

1.葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟

2.洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的

3.提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里

8.盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。我去年做过一大罐放了半年还有得喝。

9.为了拍封面，这是用去年做好的葡萄酒

10.来吧亲爱的，这可是我一年时间换来的香醇葡萄酒哦，绝对杠杠滴

菜谱小贴士:制作整个过程手、器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水分，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些

六、野生小葡萄酒自酿方法

1.采摘葡萄：采摘野生葡萄需要等到成熟期，一般在秋季。要选择完全成熟，色泽均匀的葡萄。

2.洗净葡萄：将采摘下来的葡萄提前浸泡在水中，将葡萄表面的灰尘和杂质清洗干净。

3.压榨葡萄：将洗净的葡萄压榨出汁液，可以使用手动或机械压榨器，得到完整的葡萄汁。

4.发酵：将葡萄汁倒入发酵桶中，加入酵母和其他酿造配料，进行发酵。要注意控制温度和发酵时间。

5.澄清：发酵结束后，需要将发酵桶中的酒液澄清，去除残留的渣滓和杂质。

6.瓶装：将澄清后的野生葡萄酒瓶装，储存在恰当的环境中。可以根据自己的口味添加适量的甜度调节剂和其他香料。

以上就是制作野生葡萄酒的基本步骤，当然不同的制作过程也会根据酿酒厂的不同会有所差异。

七、葡萄酒酿造配方

【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包。

1。混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。

2。发酵：48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）。

3。过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，较好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右。

4。再次发酵：将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。

5。密封：将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。

十几天以后，就可以取来饮用，老少都可以，特别对于老年人软化血管又好处。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。