野葡萄酒的制作方法和步骤「怎么制作葡萄酒的方法过程」

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下野葡萄酒的制作方法和步骤的问题，以及和怎么制作葡萄酒的方法过程的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、广西野葡萄泡酒的正确方法

1.辅料的使用量是以17kg野生葡萄为基础的，按比例增减。

2.整个步骤都是：一次发酵-二次发酵-沉淀-保存。

3.为了降低野葡萄酒的酸度，酿造中通过加入亚磺酸盐控制产出酸量和通过二次发酵的完全反应去除酸性的办法，这也是和一般葡萄酒酿制的最大区别。步骤1.将所有的干净的野葡萄加入到发酵桶中，捏破，由于野葡萄的葡萄籽比较大，所以得到的浓缩果汁比较少。我们认为17kg葡萄可以酿出10L葡萄酒。

步骤2.加入白糖，让比重达到1.090，加入0.5g亚磺酸盐，放置5小时。如果亚磺酸盐放的过少，酸度就会上升，少量的亚磺酸盐也同样具有杀菌的作用。如果放入了过多的亚磺酸盐，后期就不会出现冒泡效果。

步骤3.加入一袋活性干酵母，等待7天，第一次发酵结束。(一发如果提前结束，可以补充加糖)

二、野蒲公英酒曲制作方法

1、蒲公英属于菊科多年生草本植物。一到春天，在韩国各地随处可见。蒲公英有一根直长的根，一棵蒲公英只开一朵花，但其繁殖能力和生命力非常强，在非常贫瘠的土壤中也可以生长。蒲公英的种子有冠毛可以随风飘扬到其他地方，到处播种，到处生长。

2、蒲公英的叶子可以食用，根也可当成解热、健胃剂等中药材来使用。蒲公英的主要成分为菊糖、棕榈酸、维生素B和维生素C，对健胃、增进食欲有一定效果，还能促进胆汁的分泌，帮助消化。蒲公英特有的苦涩能使人心情愉快。通常用花泡酒的主要魅力在于酒香，蒲公英酒无论味道与香气都非常出众。

3、1将采摘的蒲公英用剪刀减掉茎，把花朵放在筛子中用流水清洗，沥干水分，在阴凉处晾干。

4、2在准备好的容器中放入容积四分之一的蒲公英花后，剩余的空间用烧酒填满。蒲公英花含有的水分较少，所以酒精度数为30%或35%的烧酒都可以使用。

5、3倒入烧酒，密封好容器之后放在避光阴凉处进行保存，酒进入浸出及熟化期。详细记录酒的基本信息。

6、4经过2个月左右的时间，蒲公英花的有效成分会被浸出，酒的颜色呈琥珀色。在此状态下，利用筛子过滤材料。

7、5过滤之后，如果酒还是浑浊，可以进行二次过滤。通常蒲公英酒经过简单过滤，便可以得到澄清的酒液。过滤材料之后，倒入瓶中进行密封保存。这时已经可以直接饮用，但是等到酒熟化之后再饮用的话，蒲公英的香气就会被充分释放出来。进行保存时注意确认酒的名称、泡酒日期等基本信息。

8、蒲公英酒与菊花酒的味道和香气非常相似。蒲公英酒的最大特点是苦味，如果不太适应，可以适当添加甜味剂，或者是添加冰块饮用，这样可以使味道和香气变得更加柔和一些。蒲公英酒也很适合与酸味较重的酒调制成鸡尾酒饮用。

三、野葡萄几成熟可以做葡萄酒

1、一、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时（去掉烂掉的，脱落的葡萄）,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量。

2、二、再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

3、三、搅拌加糖，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

4、四、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了；将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

5、五、此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。

6、六、一周后加入鸡蛋清然后搅拌（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状）,可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

四、我泡的野葡萄出的酒怎么这么少啊，野葡萄的泡多久

1、一般来讲七天就可以，为了发酵完全，可以多些日子。过滤完就可以喝了，要是多放些日子，口感更好、

2、选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

3、由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

4、把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

5、酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

6、双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

7、将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

8、天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

五、东北野山葡萄泡酒的正宗做法

材料：紫葡萄白糖纱布器皿两个（玻璃坛或土坛子）

1、首先把葡萄洗干净，晾干（可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好）。

2、取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。

3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。

4、盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵（发酵很关键）。

5、约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄渣，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。

6、就这么简单，红酒就成了，就可以慢慢的品了。注意：发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。

六、不放酒怎样泡野葡萄酒

1、1?采摘回来的野葡萄，挑选出烂的，清洗干净，晾干水份（放通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒）

2、2?一颗颗的葡萄摘下来，用手把葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，放在密封罐里面，放一层葡萄放一层冰糖。

3、3?冰糖一般加10-20%，我加的是10%。不想最后甜到发腻。

4、4?装瓶的最上面，再放点冰糖碎。加盖发酵。注意装瓶的时候不要太满，最好不要超过容器的80%。

5、5?加盖，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。但也不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。

6、6?在发酵的过程中，观察它们每天的变化，过几天开盖放一下气。7?初次发酵1个月后，用纱布过滤。过滤后的酒，颜色鲜艳，深紫色，非常的漂亮。

7、8?过滤的酒再放入密封罐发酵1个月，酒色清亮。就可以喝了。

七、牧场物语葡萄酒怎么做

1.野葡萄+紫色草+葡萄+锅2.野葡萄+蜂蜜+搅拌机（这一种减少疲劳）

3.野葡萄+搅拌机+糖+盐（这一种恢复体力）

文章到此结束，如果本次分享的野葡萄酒的制作方法和步骤和怎么制作葡萄酒的方法过程的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！